Supă limpede de sfeclă cu colțunași cu ciuperci (Barszcz z uszkami)

1. Înmuiem hribii uscați în 200 ml de apă fierbinte timp de 30 de minute. Curățăm sfecla, o tăiem în felii subțiri și o aducem la fierbere cu morcovul, usturoiul, foaia de dafin și apa, apoi fierbem la foc mic 40 de minute (nu lăsăm să clocotească puternic, pentru ca supa să rămână limpede).

2. Pentru umplutura colțunașilor, stoarcem hribii înmuiați (păstrăm apa de înmuiere), îi tocăm mărunt și îi călim în unt cu ceapa tocată mărunt timp de 8 minute; încorporăm pesmetul și lăsăm să se răcească.

3. Frământăm un aluat elastic din făină, ou, ulei și aproximativ 80 ml de apă călduță (din apa pentru supă), îl întindem subțire și îl tăiem în pătrate de 4 cm. Punem puțină umplutură în mijlocul fiecăruia, le pliem în triunghi și unim cele două colțuri prin ciupire – astfel capătă forma de „urechiușe” (uszka).

4. Strecurăm supa de sfeclă, adăugăm apa strecurată în care s-au înmuiat hribii și asezonăm cu zeama de lămâie, zahărul, măghiranul, sare și piper – trebuie să fie deopotrivă acrișoară, ușor dulce și condimentată.

5. Fierbem uszka în apă cu sare, încă 2 minute după ce se ridică la suprafață.

6. Punem câte 5–6 uszka în fiecare farfurie și turnăm peste ele supa fierbinte de sfeclă, de culoarea rubinului.

Sfat: În Polonia este vedeta cinei fără carne din Ajunul Crăciunului (Wigilia); pentru o culoare roșie intensă, adaugă o sfeclă crudă rasă la sfârșitul fierberii și nu mai fierbe supa.