Čirá polévka z červené řepy s houbovými taštičkami (Barszcz z uszkami)

1. Sušené hřiby namočíme do 200 ml horké vody na 30 minut. Řepu oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a s mrkví, česnekem, bobkovým listem a vodou přivedeme k varu, poté na mírném ohni vaříme 40 minut (nesmí prudce vřít, aby vývar zůstal čirý).

2. Na náplň do taštiček namočené hřiby vymačkáme (vodu z namáčení odložíme), nakrájíme nadrobno a na másle s nadrobno nakrájenou cibulí opékáme 8 minut; vmícháme strouhanku a necháme vychladnout.

3. Z mouky, vejce, oleje a přibližně 80 ml vlažné vody (z vody určené na polévku) vypracujeme pružné těsto, vyválíme natenko a nakrájíme na čtverce o straně 4 cm; doprostřed každého dáme trochu náplně, přeložíme do trojúhelníku a spojíme oba cípy – tak získají tvar „oušek“ (uszka).

4. Řepový vývar přecedíme, přilijeme přecezenou vodu z namáčení hřibů a ochutíme citronovou šťávou, cukrem, majoránkou, solí a pepřem – má být současně nakyslý, lehce sladký a kořeněný.

5. Uszka uvaříme v osolené vodě, po vyplavání ještě 2 minuty.

6. Na každý talíř dáme 5–6 taštiček a zalijeme horkým rubínově červeným řepovým vývarem.

Tip: V Polsku je hlavním pokrmem bezmasé štědrovečerní večeře (Wigilia); pro skutečně sytě červenou barvu přidáme na konci vaření syrovou nastrouhanou řepu a dál již nevaříme.