1. सूखे पोर्चीनी मशरूम 200 मि.ली. गरम पानी में 30 मिनट भिगोएँ। चुकंदर छीलें, पतली स्लाइस में काटें और गाजर, लहसुन, तेजपत्ते और पानी के साथ उबालें; फिर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ (तेज़ उबाल के बिना, ताकि शोरबा साफ़ रहे)।
2. पोटलियों की भरावन के लिए भीगे पोर्चीनी निथारें (भिगोने का पानी अलग रखें), छोटा काटें और मक्खन में छोटे कटे प्याज़ के साथ 8 मिनट भूनें; ब्रेडक्रम्ब मिलाएँ और ठंडा होने दें।
3. मैदे, अंडे, तेल और लगभग 80 मि.ली. गुनगुने पानी (सूप वाले पानी में से) से लचीला आटा गूँधें, पतला बेलें, 4 सेमी के चौकोर टुकड़े काटें, हर एक के बीच में थोड़ी भरावन रखें, त्रिकोण में मोड़ें और दोनों सिरे दबाकर जोड़ें: इस तरह उन्हें „छोटे कान” (उश्का) का आकार मिलता है।
4. चुकंदर का शोरबा छानें, पोर्चीनी भिगोने का छना पानी मिलाएँ और नींबू के रस, चीनी, मरजोरम, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें: यह एक साथ खट्टा, हल्का मीठा और मसालेदार होना चाहिए।
5. उश्का नमकीन पानी में उबालें, सतह पर आने के 2 मिनट बाद तक।
6. हर प्लेट में 5–6 उश्का रखें और ऊपर माणिक रंग का गरम बोर्श डालें।
सुझाव: पोलैंड में यह क्रिसमस की पूर्वसंध्या के बिना मांस वाले भोज (विगिलिया) का मुख्य व्यंजन है; असली गहरा लाल रंग पाने के लिए पकाने के अंत में एक कच्चा कसा चुकंदर मिलाएँ और फिर न उबालें।
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