Бистра супа от цвекло с гъбени ушки (Баршч з ушками)

1. Накиснете сушените манатарки в 200 ml гореща вода за 30 минути. Обелете цвеклото, нарежете на тънки филийки, кипнете с моркова, чесъна, дафиновите листа и водата и варете на слаб огън за 40 минути (не трябва да ври силно, за да остане бистър бульонът).

2. За плънката изстискайте накиснатите манатарки (запазете водата), нарежете ситно и запържете в маслото със ситно нарязания лук за 8 минути; добавете галетата и охладете.

3. Омесете брашното, яйцето, олиото и около 80 ml хладка вода (от водата за супата) до еластично тесто, разточете тънко, нарежете на квадрати по 4 cm, сложете по малко плънка в средата на всеки, сгънете на триъгълник и съберете двата върха – така получават формата си на „ушенца“ (ушки).

4. Прецедете бульона от цвекло, добавете прецедената вода от накисването на манатарките и подправете с лимоновия сок, захарта, майораната, сол и черен пипер – трябва да е едновременно кисел, леко сладък и ароматен.

5. Сварете ушките в подсолена вода и още 2 минути след изплуването им.

6. Сложете по 5–6 ушки в чиния и залейте с горещия рубиненочервен бульон от цвекло.

Съвет: В Полша е главният герой на безмесната вечеря на Бъдни вечер (Вигилия); за истински наситеночервен цвят добавете едно сурово настъргано цвекло в края на готвенето и не варете повече.