Бистра супа од цвекле са тестенином пуњеном печуркама (Barszcz z uszkami)

1. Сушене вргање потопите у 200 ml вреле воде на 30 минута. Цвеклу ољуштите, танко исеците и доведите до кључања са шаргарепом, белим луком, ловоровим листом и водом, па кувајте на тихој ватри 40 минута (не сме снажно да кључа, да бујон остане бистар).

2. За надев исцедите натопљене вргање (сачувајте течност), ситно исецкајте и пржите на маслацу са ситно исецканим црним луком 8 минута; умешајте презле и охладите.

3. Од брашна, јајета, уља и око 80 ml млаке воде (од количине за супу) умесите еластично тесто, танко развуците, исеците на квадрате величине 4 cm, у средину сваког ставите мало надева, преклопите у троугао и спојите два врха – тако добијају облик „ушица” (ушка).

4. Процедите бујон од цвекле, додајте процеђену течност од потапања вргања и зачините лимуновим соком, шећером, мајораном, сољу и бибером – укус треба да буде истовремено киселкаст, благо сладак и зачињен.

5. Ушка скувајте у посољеној води, још 2 минута након што испливају.

6. У сваки тањир ставите 5–6 ушака и прелијте врелим, рубинцрвеним бујоном од цвекле.

Савет: У Пољској је главно јело вечере без меса на Бадње вече (Вигилија); за праву тамноцрвену боју на крају кувања додајте сирову, нарендану цвеклу и немојте више кувати.