Bistra juha od cikle s taščicama od gljiva (Barszcz z uszkami)

1. Suhe vrganje namoči na 30 minuta u 200 ml vruće vode. Ciklu oguli, nareži na tanke ploške i s mrkvom, češnjakom, lovorovim listom i vodom zakuhaj, a zatim kuhaj na laganoj vatri 40 minuta (neka ne vrije jako, da juha ostane bistra).

2. Za nadjev taščica namočene vrganje iscijedi (vodu od namakanja ostavi sa strane), sitno ih nasjeckaj i na maslacu sa sitno nasjeckanim lukom prži 8 minuta; umiješaj krušne mrvice i ohladi.

3. Od brašna, jajeta, ulja i otprilike 80 ml mlake vode (od vode za juhu) zamijesi elastično tijesto, tanko ga razvaljaj, izreži kvadrate od 4 cm, u sredinu svakoga stavi malo nadjeva, preklopi u trokut i spoji dva kraja – tako dobivaju oblik „ušica” (uszka).

4. Juhu od cikle procijedi, dolij procijeđenu vodu od namakanja vrganja i začini limunovim sokom, šećerom, mažuranom, solju i paprom – neka bude istodobno kiselkasta, blago slatka i začinjena.

5. Uszke skuhaj u slanoj vodi, i nakon što isplivaju još 2 minute.

6. U svaki tanjur stavi 5–6 uszki i prelij ih vrućom, rubinski crvenom juhom od cikle.

Savjet: U Poljskoj je glavna zvijezda posne večere na Badnjak (Wigilia); za pravu tamnocrvenu boju na kraju kuhanja dodaj jednu sirovu, naribanu ciklu i više je nemoj kuhati.