Malinaw na sopas na beetroot na may dumpling na kabute (Barszcz z uszkami)

1. Ibabad ang tuyong porcini sa 200 ml na mainit na tubig nang 30 minuto. Balatan ang beetroot, hiwain nang manipis, at pakuluan kasama ng carrot, ng bawang, ng dahon ng laurel at ng tubig, saka sa mahinang apoy, lutuin nang 40 minuto (huwag pakuluan nang malakas, para manatiling malinaw ang sabaw).

2. Para sa palaman ng dumpling, pigain ang ibinabad na porcini (itabi ang tubig na pinagbabaran), tadtarin nang pino, at sa mantikilya, kasama ng tinadtad na sibuyas, i-brown nang 8 minuto; ihalo ang breadcrumbs, at palamigin.

3. Mula sa harina, sa itlog, sa mantika at sa mga 80 ml na maligamgam na tubig (mula sa tubig ng sopas), masahin ang elastikong dough, igulong nang manipis, hiwain sa mga parisukat na 4 cm, maglagay ng kaunting palaman sa gitna ng bawat isa, itiklop nang patatsulok, at pagdikitin ang dalawang dulo – ganito nila nakukuha ang hugis na „maliit na tainga” (uszka).

4. Salain ang sabaw na beetroot, ibuhos dito ang sinalang tubig na pinagbabaran ng porcini, at timplahan ng katas ng lemon, ng asukal, ng marjoram, ng asin at ng paminta – dapat sabay itong maasim-asim, bahagyang matamis at malasa.

5. Lutuin ang uszka sa inasnang tubig, at pagkalutang ng mga ito, nang 2 minuto pa.

6. Sa bawat plato, maglagay ng 5–6 na uszka, at ibuhos sa mga ito ang mainit at kulay-rubing sabaw na beetroot.

Tip: Sa Poland, ito ang pangunahing bida sa hapunang walang karne tuwing bisperas ng Pasko (Wigilia); para sa tunay na malalim na pulang kulay, magdagdag ng isang hilaw at kinudkod na beetroot sa dulo ng pagluluto, at huwag na itong pakuluan pa.