ポーランドのすりおろしビーツのルー炒め（Buraczki zasmażane）

1. ビーツを皮つきのままたっぷりの湯でやわらかくなるまで（約45～60分）ゆでるか、アルミホイルで包んで200 °Cで焼きます。冷まして皮をむきます。

2. ビーツをおろし器の粗い面ですりおろします。

3. 鍋で細かく刻んだ玉ねぎをバターで4～5分、透き通るまで炒めます。

4. 小麦粉をふり入れ、1～2分混ぜて淡い色のルーにします。

5. すりおろしたビーツを加えて混ぜ、混ぜながら5分炒めます。レモン果汁、砂糖、塩、こしょうで甘酸っぱくバランスよく味を調えます。

6. 熱々を、ローストした肉（豚もも肉のロースト、カツレツ）と一緒に出します。

ポイント：ポーランドの日曜の昼食で最もよく出るつけ合わせのひとつです。焼いたビーツはゆでたものより甘く深い味わいで、しかも色が抜けません。