1. Cozinhe as batatas com casca, descasque ainda quentes e passe no espremedor; deixe esfriar por completo.
2. Achate a batata fria em uma tigela e divida em quatro partes iguais marcando uma cruz; tire uma quarta parte e coloque no lugar a mesma quantidade de fécula: assim você acerta exatamente a proporção.
3. Junte a batata que tirou, o ovo e o sal e sove rapidamente até obter uma massa lisa e elástica (não trabalhe demais).
4. Forme bolinhas do tamanho de uma noz, achate um pouco e faça com o polegar uma covinha no centro de cada uma: é ali que fica o molho.
5. Cozinhe em levas em uma panela grande com água levemente salgada fervendo forte: quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2–3 minutos e retire com uma escumadeira.
6. Doure na manteiga a cebola picada pequena e despeje sobre os nhoques; sirva como acompanhamento de pratos de carne com molho (rolada, gulache).
Dica: São o acompanhamento indispensável do almoço de domingo na Silésia, parte do “rolada z kluskami i modrą kapustą” (rolo de carne com nhoque e repolho roxo); a covinha não é só decorativa: serve para segurar o molho.
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