Găluște sileziene de cartofi (Kluski śląskie)

1. Fierbem cartofii în coajă, îi curățăm cât sunt încă fierbinți și îi trecem prin presa de cartofi; îi lăsăm să se răcească complet.

2. Aplatizăm cartofii răciți într-un bol și îi împărțim cu o cruce în patru părți egale; scoatem un sfert și punem în loc aceeași cantitate de amidon – astfel obținem exact proporția potrivită.

3. Adăugăm cartofii scoși, oul și sarea și frământăm rapid un aluat neted și elastic (nu îl lucrăm prea mult).

4. Formăm bile de mărimea unei nuci, le aplatizăm ușor și apăsăm cu degetul mare o mică adâncitură în mijlocul fiecăreia – aici va rămâne sosul.

5. Le fierbem în tranșe într-o oală mare cu apă clocotită, ușor sărată: după ce se ridică la suprafață, le mai fierbem 2–3 minute, apoi le scoatem cu o spumieră.

6. Rumenim ceapa tocată mărunt în unt și o turnăm peste găluște; le servim drept garnitură cu sos la preparate din carne (ruladă, gulaș).

Sfat: Este garnitura nelipsită de la prânzul de duminică din Silezia, parte din „rolada z kluskami i modrą kapustą” (ruladă de vită cu găluște și varză roșie); adâncitura este atât decorativă, cât și utilă pentru a reține sosul.