1. Cuece las patatas con piel, pélalas todavía calientes y pásalas por el pasapurés; deja que se enfríen por completo.
2. Aplana la patata fría en un bol y divídela en cuatro partes iguales marcando una cruz; saca una cuarta parte y pon en su lugar la misma cantidad de fécula: así acertarás exactamente con la proporción.
3. Añade la patata que has sacado, el huevo y la sal y amásalo deprisa hasta obtener una masa lisa y elástica (no la trabajes demasiado).
4. Forma bolitas del tamaño de una nuez, aplánalas un poco y haz con el pulgar un hoyito en el centro de cada una: ahí se queda la salsa.
5. Cuécelos por tandas en una olla grande con agua ligeramente salada hirviendo a borbotones: cuando suban a la superficie, cuécelos 2–3 minutos más y sácalos con una espumadera.
6. Dora en la mantequilla la cebolla picada pequeña y viértela sobre los ñoquis; sírvelos como guarnición de platos de carne con salsa (rolada, gulasch).
Consejo: Son la guarnición imprescindible de la comida del domingo en Silesia, parte del «rolada z kluskami i modrą kapustą» (rollo de ternera con ñoquis y lombarda); el hoyito no es solo decorativo: sirve para recoger la salsa.
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