Силезийски картофени кнедли (Клуски шльонские)

1. Сварете картофите с кората, обелете още топли и прекарайте през преса за картофи; охладете напълно.

2. Заравнете охладените картофи в купа и ги разделете с кръст на четири равни части; извадете едната четвърт и сложете на нейно място същото количество нишесте – така ще улучите точно съотношението.

3. Добавете извадените картофи, яйцето и солта и бързо омесете гладко, еластично тесто (не го обработвайте прекалено дълго).

4. Оформете топчета колкото орех, сплескайте леко и натиснете малка вдлъбнатина в средата на всяко с палец – в нея се задържа сосът.

5. Варете на порции в голяма тенджера с леко подсолена, силно вряща вода: след изплуването им на повърхността варете още 2–3 минути и извадете с решетъчна лъжица.

6. Запържете ситно нарязания лук в маслото до златистокафяво и го изсипете върху кнедлите; поднесете като гарнитура към месни ястия със сос (руладина, гулаш).

Съвет: Неизменна гарнитура към силезийския неделен обяд и част от „ролада з клусками и модрон капустон“ (говежда руладина с кнедли и червено зеле); вдлъбнатината е не само украса, а и място за соса.