Сілезькі картопляні галушки (Kluski śląskie)

1. Картоплю звари в шкірці, ще теплою очисть і протри крізь картоплетовкачку; повністю остуди.

2. Охолоджену картоплю в мисці розплющ і хрестом поділи на чотири рівні частини; одну чверть вийми, а на її місце поклади стільки ж крохмалю — так точно влучиш у пропорцію.

3. Додай вийняту картоплю, яйце й сіль і швидко замісь гладке еластичне тісто (не вимішуй надто довго).

4. Сформуй кульки завбільшки з волоський горіх, трохи розплющ їх і великим пальцем вдави посередині кожної невелику заглибину — у ній затримається соус.

5. Вари порціями у великій каструлі в злегка підсоленій воді, що бурхливо кипить: після того як вони спливуть, вари ще 2–3 хвилини, потім вийми шумівкою.

6. На маслі підсмаж до золотисто-коричневого кольору дрібно нарізану цибулю й полий нею галушки; подавай як гарнір до м’ясних страв із соусом (рулади, гуляшу).

Порада: Незмінний гарнір сілезького недільного обіду, частина страви «rolada z kluskami i modrą kapustą» (яловичий рулет із галушками й червоною капустою); заглибина — не лише прикраса, а й «пастка» для соусу.