Gnocchi di patate slesiani (Kluski śląskie)

1. Lessa le patate con la buccia, pelale ancora calde e passale allo schiacciapatate; lasciale raffreddare completamente.

2. Appiattisci il purè freddo in una ciotola e dividilo in quattro parti uguali tracciando una croce; togli un quarto e riempi lo spazio con la stessa quantità di fecola – così la proporzione è esatta.

3. Aggiungi le patate tolte, l'uovo e il sale e impasta rapidamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (senza lavorarlo troppo).

4. Forma palline grandi come una noce, schiacciale leggermente e premi al centro di ognuna una piccola fossetta con il pollice – tratterrà il sugo.

5. Cuocile a porzioni in una pentola capiente di acqua leggermente salata in ebollizione: quando vengono a galla, lasciale ancora 2-3 minuti, poi scolale con la schiumarola.

6. Rosola nel burro la cipolla tritata fino a doratura e versala sui gnocchi; servi come contorno a piatti di carne con sugo (involtini di manzo, gulasch).

Consiglio: Il contorno immancabile del pranzo domenicale slesiano, parte della «rolada z kluskami i modrą kapustą» (involtino di manzo con gnocchi e cavolo rosso); la fossetta non è solo decorazione, trattiene il sugo.