Ladu kentang Silesia (Kluski śląskie)

1. Rebus kentang bersama kulitnya, kupas semasa masih panas, dan tekan dengan alat penekan kentang; biarkan sejuk sepenuhnya.

2. Leperkan kentang yang telah sejuk dalam mangkuk, dan dengan tanda pangkah, bahagikan kepada empat bahagian yang sama; keluarkan satu perempat, dan masukkan kanji yang sama banyak di tempatnya – dengan cara ini, nisbahnya tepat.

3. Masukkan kentang yang dikeluarkan, telur dan garam, dan uli dengan cepat menjadi doh yang licin dan kenyal (jangan uli terlalu lama).

4. Bentukkan bebola sebesar walnut, leperkan sedikit, dan dengan ibu jari, tekan lekuk kecil di tengah setiap satu – sos akan bertakung di situ.

5. Rebus secara berperingkat dalam periuk besar berisi air yang sedikit bergaram dan mendidih kuat: selepas ia timbul ke permukaan, masak 2–3 minit lagi, kemudian angkat dengan sudu berlubang.

6. Sangai bawang yang dicincang halus dalam mentega hingga perang keemasan, dan tuangkan ke atas ladu; hidangkan sebagai lauk sampingan bersama hidangan daging bersos (rolada, gulyás).

Petua: Lauk wajib makan tengah hari Ahad Silesia, sebahagian daripada „rolada z kluskami i modrą kapustą” (gulungan daging lembu dengan ladu dan kubis ungu); lekuk itu bukan sekadar hiasan, tetapi penangkap sos.