Silesian na dumpling na patatas (Kluski śląskie)

1. Lagain ang patatas nang may balat, balatan habang mainit pa, at idaan sa potato ricer; palamiging lubusan.

2. Sa isang mangkok, patagin ang pinalamig na patatas, at gamit ang krus, hatiin ito sa apat na pantay na bahagi; alisin ang isang ikaapat na bahagi, at ilagay sa lugar nito ang kaparehong dami ng starch – sa ganitong paraan, eksaktong makukuha ang tamang sukat.

3. Idagdag ang inalis na patatas, ang itlog at ang asin, at mabilis na masahin hanggang maging makinis at elastikong dough (huwag itong masahin nang masyadong matagal).

4. Bumuo ng mga bola na kasinlaki ng walnut, bahagyang patagin, at gamit ang hinlalaki, gumawa ng maliit na hukay sa gitna ng bawat isa – dito maiipon ang sarsa.

5. Sa malaking kaldero ng bahagyang inasnang tubig na kumukulo nang malakas, lutuin nang paunti-unti: pagkalutang ng mga ito sa ibabaw ng tubig, lutuin pa nang 2–3 minuto, saka hanguin gamit ang slotted spoon.

6. Sa mantikilya, i-brown hanggang maging golden brown ang tinadtad na sibuyas, at ibuhos sa mga dumpling; ihain bilang side dish na may sarsa kasama ng mga ulam na karne (rolada, gulyás).

Tip: Hindi nawawalang side dish ito sa tanghalian tuwing Linggo sa Silesia, at bahagi ng „rolada z kluskami i modrą kapustą” (rolyong baka na may dumpling at red cabbage); hindi lang dekorasyon ang hukay, kundi tagasalo rin ng sarsa.