Латвийски сив грах със сланина (Пелекие зирни ар спеки)

1. Използвайте посочения в списъка сушен латвийски сив грах (пелекие зирни). Почистете граха и го накиснете в обилно количество студена вода за една нощ.

2. Излейте водата от накисването, залейте граха с прясна вода и варете без сол под капак на слаб огън за 1–1,5 часа, докато омекне, но остане цял; отцедете.

3. Междувременно нарежете бекона на малки кубчета и го запържете в голям тиган на слаб огън, докато стане хрупкав и мазнината му се отдели.

4. Добавете ситно нарязания лук и го запържете в мазнината от бекона за 8–10 минути до златистокафяво.

5. Изсипете отцедения грах в тигана, подправете със сол и обилно количество черен пипер и запържете заедно за 3–4 минути, за да поеме грахът пушения вкус.

6. Поднесете горещо с чаша студен кефир – в Латвия класиката е именно съчетанието на двете.

Съвет: Пелекие зирни е неизменна част от латвийската Коледа и Еньовден; ако не сте го накиснали навреме, става и бързо накисване за 1 час: кипнете граха и го оставете под капак.