1. Lava le mele, elimina il torsolo e tagliale a spicchi con la buccia; snocciola e dimezza le prugne, snocciola le amarene (vanno bene anche surgelate).
2. In una pentola grande porta a bollore l'acqua con lo zucchero, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
3. Aggiungi le mele e cuoci 5 minuti.
4. Aggiungi le prugne e le amarene, riporta a bollore, poi cuoci a fuoco basso ancora 5 minuti – la frutta non deve disfarsi.
5. Togli dal fuoco, copri e lascia raffreddare completamente; intanto la frutta cede colore e sapore. Fai raffreddare bene in frigorifero.
6. Servi ghiacciato in una grande caraffa con i pezzi di frutta (d'inverno è buono anche tiepido).
Consiglio: Nelle famiglie polacche, russe e ucraine ogni pranzo estivo è accompagnato dal kompot – è una bevanda, e la frutta cotta si mangia alla fine; si può fare con qualsiasi frutta di stagione (ribes, uva spina, ciliegie, frutta secca).
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