1. Schiaccia bene la ricotta (o il formaggio fresco in fiocchi) con una forchetta o passala al setaccio; se è molto umida, strizzala prima un po' in un canovaccio – l'ideale è un formaggio fresco asciutto e friabile.
2. Aggiungi l'uovo, lo zucchero, il sale e i semi raschiati dal baccello di vaniglia, poi 50 g di farina, e mescola fino a ottenere un composto leggero e morbido.
3. Spargi la farina rimasta su un piatto. Con le mani infarinate forma 8-10 palline, passale nella farina e schiacciale in dischi spessi 1,5 cm; pareggia i bordi con un coltello.
4. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e cuoci le frittelle 3-4 minuti per lato, finché sono ben dorate; la fiamma non deve essere troppo alta, perché si scaldino anche all'interno.
5. Scolale su carta da cucina.
6. Servile calde con panna acida (o marmellata o miele).
Consiglio: I syrniki sono la classica colazione del fine settimana nelle famiglie russe e ucraine; meno farina metti, più saranno cremosi e morbidi – il segreto è un formaggio fresco asciutto.
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