东欧乳酪煎饼（Syrniki）

1. 用叉子将乳清奶酪彻底压碎或过筛；如果太湿，先用干净的布稍微滤干：干而松散的乳清奶酪最理想。

2. 加入鸡蛋、糖、盐和刮出的香草籽，然后加入 50 g 面粉，拌成轻盈柔软的面团。

3. 将剩余的面粉撒在盘子上。双手沾上面粉，做成 8–10 个球，裹上面粉，压成 1.5 cm 厚的圆饼；用刀把侧面整理平整。

4. 在平底锅中用中火热油，将饼每面煎 3–4 分钟，至金黄；火不要太大，以便中心也能热透。

5. 捞出放在厨房纸上，吸去多余的油。

6. 趁热配酸奶油（或果酱、蜂蜜）上桌。

小贴士：syrniki 是俄罗斯和乌克兰家庭经典的周末早餐；面粉放得越少，煎饼就越绵软：秘诀在于干的乳清奶酪。