Сирники (Syrniki)

1. Кисломолочний сир ретельно розімни виделкою або протри крізь сито; якщо він дуже вологий, спершу трохи віджми його в кухонному рушнику – ідеальний сухий, розсипчастий сир.

2. Додай яйце, цукор, сіль і вишкребене насіння стручка ванілі, потім 50 г борошна й замісь легку, м’яку масу.

3. Решту борошна насип на тарілку. Борошняними руками сформуй 8–10 кульок, обваляй їх у борошні й сплющ у круглі коржики завтовшки 1,5 см; бокову сторону вирівняй ножем.

4. У сковороді на середньому вогні розігрій олію й смаж сирники по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистості; вогонь не має бути надто сильним, щоб середина теж прогрілася.

5. Виклади на паперовий рушник, щоб зайва олія стекла.

6. Подавай теплими зі сметаною (або варенням, медом).

Порада: Сирники – класичний вихідний сніданок у російсько-українських родинах; що менше борошна покладеш, то кремовішими й м’якшими вони будуть – секрет у сухому сирі.