1. Amasse bem a ricota com um garfo ou passe por uma peneira; se estiver muito úmida, escorra antes um pouco em um pano de prato: a ricota seca e esfarelenta é a ideal.
2. Junte o ovo, o açúcar, o sal e as sementes raspadas da fava de baunilha e depois 50 g de farinha e misture até obter uma massa leve e macia.
3. Polvilhe o restante da farinha em um prato. Com as mãos enfarinhadas, forme 8–10 bolas, passe na farinha e achate em panquecas redondas de 1,5 cm de espessura; endireite as laterais com uma faca.
4. Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e frite as panquecas por 3–4 minutos de cada lado, até dourarem; o fogo não deve estar forte demais, para o centro também aquecer.
5. Retire sobre papel-toalha, para escorrer o excesso de óleo.
6. Sirva quentes, com creme azedo (ou com geleia ou mel).
Dica: Os syrniki são o clássico café da manhã de fim de semana das famílias russas e ucranianas; quanto menos farinha você colocar, mais cremosos e macios ficam: o segredo é a ricota seca.
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