Погачице од свежег сира (Syrniki)

1. Свежи сир добро изгњечите виљушком или протисните кроз сито; ако је веома влажан, претходно га мало исцедите кухињском крпом – идеалан је сув, мрвичаст сир.

2. Додајте јаје, шећер, со и састругане семенке ваниле, затим 50 g брашна и помешајте у лагану, мекану смесу.

3. Преостало брашно сипајте на тањир. Побрашњеним рукама обликујте 8–10 лоптица, уваљајте у брашно и спљоштите у округле погачице дебљине 1,5 cm; странице поравнајте ножем.

4. У тигању на средњој ватри загрејте уље за пржење и пржите погачице по 3–4 минута са сваке стране до златносмеђе боје; ватра не сме бити прејака, да се загреју и у средини.

5. Извадите на папирни убрус да се оцеди вишак уља.

6. Послужите топло са киселом павлаком (или џемом или медом).

Савет: Сирники су класичан викенд доручак руских и украјинских породица; што мање брашна додате, биће кремастији и мекши – тајна је у сувом свежем сиру.