Turtițe cu brânză de vaci (Syrniki)

1. Zdrobim bine brânza de vaci cu furculița sau o trecem prin sită; dacă este foarte umedă, o stoarcem mai întâi puțin într-un prosop de bucătărie – ideală este brânza uscată și sfărâmicioasă.

2. Adăugăm oul, zahărul, sarea și semințele răzuite din păstaia de vanilie, apoi 50 g de făină și amestecăm până obținem o compoziție ușoară și moale.

3. Presărăm făina rămasă pe o farfurie. Cu mâinile înfăinate formăm 8–10 bile, le trecem prin făină și le aplatizăm în turtițe rotunde, groase de 1,5 cm; îndreptăm marginile cu un cuțit.

4. Încingem uleiul alimentar într-o tigaie la foc mediu și prăjim turtițele câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc; focul nu trebuie să fie prea puternic, pentru ca și mijlocul să se încălzească bine.

5. Le scoatem pe prosoape de hârtie, ca să se scurgă uleiul în exces.

6. Servim calde, cu smântână fermentată (sau dulceață, miere).

Sfat: Syrniki reprezintă un mic dejun clasic de weekend în familiile rusești și ucrainene; cu cât adaugi mai puțină făină, cu atât vor fi mai cremoase și mai moi – secretul este brânza de vaci uscată.