1. Machaca bien el requesón con un tenedor o pásalo por un tamiz; si está muy húmedo, escúrrelo antes un poco en un paño de cocina: el requesón seco y desmenuzable es el ideal.
2. Añade el huevo, el azúcar, la sal y las semillas raspadas de la vaina de vainilla y luego 50 g de harina, y mézclalo hasta obtener una masa ligera y blanda.
3. Espolvorea el resto de la harina en un plato. Con las manos enharinadas, forma 8–10 bolas, rebózalas en la harina y aplánalas en tortitas redondas de 1,5 cm de grosor; endereza los lados con un cuchillo.
4. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas; el fuego no debe estar demasiado fuerte, para que el centro también se caliente.
5. Sácalas sobre papel de cocina, para que escurra el aceite sobrante.
6. Sírvelas calientes, con nata agria (o con mermelada o miel).
Consejo: Los syrniki son el clásico desayuno de fin de semana de las familias rusas y ucranianas; cuanta menos harina les pongas, más cremosos y tiernos quedan: el secreto es el requesón seco.
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