1. Den Quark mit einer Gabel gründlich zerdrücken oder durch ein Sieb streichen; ist er sehr feucht, vorher in einem Küchentuch etwas ausdrücken – trockener, krümeliger Quark (Topfen) ist ideal.
2. Ei, Zucker, Salz und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zugeben, dann 50 g Mehl, und zu einer leichten, weichen Masse verrühren.
3. Das restliche Mehl auf einen Teller streuen. Mit bemehlten Händen 8-10 Kugeln formen, im Mehl wälzen und zu runden, 1,5 cm dicken Küchlein flach drücken; die Ränder mit einem Messer gerade formen.
4. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Küchlein pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten; die Hitze nicht zu hoch, damit auch die Mitte warm wird.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Warm mit saurer Sahne (oder Marmelade, Honig) servieren.
Tipp: Syrniki sind das klassische Wochenendfrühstück russischer und ukrainischer Familien; je weniger Mehl, desto cremiger und weicher werden sie – das Geheimnis ist trockener Quark.
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