Bánh áp chảo phô mai tươi (Syrniki)

1. Dùng nĩa nghiền kỹ phô mai tươi túró hoặc chà qua rây; nếu quá ướt, trước đó bọc trong khăn bếp và vắt nhẹ – loại túró khô, tơi vụn là thích hợp nhất.

2. Thêm trứng, đường, muối, hạt cạo từ quả vani rồi thêm 50 g bột mì, trộn thành hỗn hợp nhẹ và mềm.

3. Rải phần bột mì còn lại ra đĩa. Phủ bột lên tay, nặn 8–10 viên, lăn qua bột rồi ép thành bánh tròn dày 1,5 cm; dùng dao chỉnh cạnh bánh cho thẳng.

4. Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa, chiên bánh mỗi mặt 3–4 phút đến khi vàng nâu; không để lửa quá lớn để phần giữa bánh cũng nóng đều.

5. Vớt ra giấy thấm để ráo dầu thừa.

6. Dọn nóng với kem chua (hoặc mứt, mật ong).

Mẹo: Syrniki là món ăn sáng cuối tuần kinh điển của các gia đình Nga và Ukraina; càng ít bột mì, bánh càng mềm và béo mịn – bí quyết nằm ở phô mai túró khô.