1. Écrasez soigneusement le fromage blanc à la fourchette ou passez-le au tamis ; s'il est très humide, pressez-le d'abord un peu dans un torchon – un fromage frais sec et friable est idéal.
2. Ajoutez l'œuf, le sucre, le sel et les graines grattées de la gousse de vanille, puis 50 g de farine, et mélangez pour obtenir une pâte légère et souple.
3. Saupoudrez le reste de farine sur une assiette. Les mains farinées, formez 8 à 10 boules, roulez-les dans la farine et aplatissez-les en galettes rondes de 1,5 cm d'épaisseur ; redressez les bords au couteau.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; le feu ne doit pas être trop fort, pour que le cœur chauffe aussi.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Servez chaud avec de la crème aigre (ou de la confiture ou du miel).
Astuce : Les syrniki sont le petit-déjeuner classique du week-end dans les familles russes et ukrainiennes ; moins vous mettez de farine, plus ils sont crémeux et moelleux – le secret, c'est un fromage blanc sec.
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