우크라이나 코티지치즈 팬케이크(Syrniki)

1. 코티지치즈를 포크로 잘 으깨거나 체에 내려요. 너무 촉촉하면 먼저 행주에 넣어 물기를 조금 빼요. 마르고 부슬부슬한 코티지치즈가 가장 좋아요.

2. 달걀, 설탕, 소금, 바닐라 빈에서 긁어낸 씨를 넣고 밀가루 50 g을 더해 가볍고 부드러운 반죽으로 섞어요.

3. 남은 밀가루를 접시에 뿌려요. 밀가루 묻힌 손으로 공 8–10개를 빚어 밀가루에 굴린 뒤 두께 1.5 cm의 둥근 팬케이크로 눌러요. 칼로 옆면을 반듯하게 다듬어요.

4. 팬에 기름을 중불로 데워 팬케이크를 한 면에 3–4분씩 노릇하게 구워요. 가운데까지 따뜻해지도록 불은 너무 세지 않게 해요.

5. 키친타월에 건져 남은 기름을 빼요.

6. 따뜻할 때 사워크림(또는 잼이나 꿀)과 함께 내요.

팁: 시르니키는 러시아와 우크라이나 가정의 대표적인 주말 아침 식사예요. 밀가루를 적게 넣을수록 더 크리미하고 부드러워져요. 비결은 마른 코티지치즈예요.