Uova strapazzate polacche con finferli (Jajecznica z kurkami)

1. Non mettere a bagno i finferli (si impregnano d'acqua): puliscili con un pennello morbido o carta da cucina umida e taglia a metà i più grandi.

2. Trita la cipolla a dadini. Falla appassire in metà del burro in padella a fuoco medio per 3 minuti, finché è trasparente.

3. Aggiungi i funghi e saltali a fuoco vivo per 5-7 minuti, finché il liquido rilasciato è evaporato e sono leggermente dorati; sala e pepa.

4. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale usando una forchetta (non serve montarle).

5. Abbassa la fiamma, aggiungi il burro rimasto, versa le uova e mescola lentamente con una spatola a larghi movimenti, finché si rapprendono in grumi cremosi e morbidi – non cuocerle troppo.

6. Servi subito, cospargi di aneto fresco e accompagna con pane di segale.

Consiglio: In Polonia, a fine estate, i finferli (kurki) raccolti nel bosco finiscono quasi sempre per primi nelle uova strapazzate; se non trovi finferli, va benissimo anche un misto di funghi di bosco o champignon.