1. शैंटरेल को पानी में न भिगोएँ (वे पानी सोख लेते हैं): नरम ब्रश या गीले किचन पेपर से साफ़ करें और बड़ों को आधा काटें।
2. प्याज़ को छोटे टुकड़ों में काटें। एक पैन में आधे मक्खन में, मध्यम आँच पर, 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
3. मशरूम डालें और तेज़ आँच पर 5–7 मिनट भूनें, जब तक उनका छोड़ा तरल उड़ न जाए और वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ; नमक और काली मिर्च डालें।
4. एक कटोरे में अंडों को एक चुटकी नमक के साथ काँटे से फेंटें (झाग की ज़रूरत नहीं)।
5. आँच धीमी करें, बचा मक्खन डालें, अंडा डालें और स्पैचुला से बड़ी-बड़ी चालों में धीरे-धीरे चलाएँ, जब तक वह नरम और मलाईदार टुकड़ों में न जम जाए: सूखने न दें।
6. तुरंत प्लेट में, ताज़ा सोआ छिड़ककर, राई की ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: पोलैंड में गर्मियों के अंत में जंगल से ताज़ा लाए शैंटरेल (kurki) लगभग हमेशा सबसे पहले अंडा भुर्जी में जाते हैं; अगर शैंटरेल न मिलें, तो जंगली मशरूम के मिश्रण या बटन मशरूम से भी यह स्वादिष्ट बनती है।
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