Полски бъркани яйца с пачи крак (Яечница з курками)

1. Не мийте пачия крак чрез накисване (поема вода): почистете с мека четка или влажна кухненска хартия и разполовете по-големите гъби.

2. Нарежете лука на дребни кубчета. Задушете го в тиган с половината масло на умерен огън за 3 минути до прозрачност.

3. Добавете гъбите и запържете на силен огън за 5–7 минути, докато отделената течност се изпари и леко се зачервят; подправете със сол и черен пипер.

4. Разбийте яйцата в купа с щипка сол с вилица (не е нужно да се разпенват).

5. Намалете огъня до слаб, добавете останалото масло, налейте яйцата и разбърквайте бавно с широки движения с шпатула, докато се стегнат на кремообразни, меки парченца – не ги пресушавайте.

6. Веднага прехвърлете в чинии, поръсете с пресен копър и поднесете с ръжен хляб.

Съвет: В края на лятото в Полша пачият крак (курки), донесен от гората, почти винаги отива първо в бърканите яйца; ако не намерите пачи крак, вкусно става и със смес от горски гъби или печурки.