波兰鸡油菌炒蛋（Jajecznica z kurkami）

1. 不要将鸡油菌泡在水中洗（会吸水）：用软刷或湿厨房纸清理干净，将较大的切成两半。

2. 将洋葱切成小丁。在平底锅中用一半的黄油以中火炒 3 分钟，至透明。

3. 加入蘑菇，用大火翻炒 5–7 分钟，至析出的液体蒸发、稍微上色；用盐和胡椒调味。

4. 在碗中用叉子将鸡蛋与一小撮盐打散（不需要打出泡沫）。

5. 调小火，加入剩余的黄油，倒入蛋液，用铲子大幅度地慢慢推动，至凝固成柔软绵滑的块：不要炒干。

6. 立即盛到盘中，撒上新鲜莳萝，配黑麦面包享用。

小贴士：在波兰，夏末刚从林中采来的鸡油菌（kurki）几乎总是先被做成炒蛋；如果买不到鸡油菌，用野生菌混合或口蘑也很美味。