Trứng bác nấm mồng gà kiểu Ba Lan (Jajecznica z kurkami)

1. Không ngâm rửa nấm mồng gà vì nấm sẽ hút nước: làm sạch bằng cọ mềm hoặc giấy thấm ẩm, bổ đôi những cây lớn.

2. Cắt hành tây thành hạt lựu nhỏ. Xào với một nửa lượng bơ trong chảo ở lửa vừa 3 phút đến khi trong.

3. Thêm nấm, xào lửa lớn 5–7 phút đến khi nước nấm cạn và nấm hơi xém; nêm muối và tiêu.

4. Dùng nĩa đánh trứng với một nhúm muối trong tô (không cần đánh bông).

5. Hạ lửa nhỏ, thêm phần bơ còn lại, đổ trứng vào rồi dùng phới dẹt đảo chậm, động tác rộng đến khi trứng đông thành những miếng mềm, béo mịn – không rán khô.

6. Cho ngay ra đĩa, rắc thì là tươi và dọn cùng bánh mì lúa mạch đen.

Mẹo: Vào cuối hè ở Ba Lan, nấm mồng gà (kurki) hái từ rừng gần như luôn được dùng đầu tiên để làm trứng bác; nếu không có nấm mồng gà, hỗn hợp nấm rừng hoặc nấm mỡ cũng ngon.