Jajecznica z kurkami

1. Kurek nie myj, mocząc (nasiąkają wodą): oczyść je miękkim pędzelkiem lub wilgotnym ręcznikiem papierowym, a większe przekrój na pół.

2. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni na połowie masła zeszklij ją na średnim ogniu przez 3 minuty.

3. Dodaj kurki i smaż na dużym ogniu 5–7 minut, aż puszczony sok odparuje, a grzyby lekko się zrumienią; posól i popieprz.

4. Jajka roztrzep w misce widelcem ze szczyptą soli (nie trzeba na pianę).

5. Zmniejsz ogień, dodaj resztę masła, wlej jajka i mieszaj szpatułką powoli, dużymi ruchami, aż zetną się w kremowe, miękkie kawałki – nie smaż jej na sucho.

6. Od razu przełóż na talerz, posyp świeżym koperkiem i podawaj z chlebem żytnim.

Wskazówka: W Polsce pod koniec lata kurki przyniesione z lasu niemal zawsze trafiają najpierw do jajecznicy; jeśli nie dostaniesz kurek, będzie pyszna też z mieszanką grzybów leśnych lub z pieczarkami.