폴란드 꾀꼬리버섯 스크램블드에그(Jajecznica z kurkami)

1. 꾀꼬리버섯은 물에 담가 씻지 마세요(물을 먹어요). 부드러운 솔이나 젖은 키친타월로 닦고 큰 것은 반으로 잘라요.

2. 양파를 작게 깍둑썰어요. 팬에 버터 절반을 녹여 중불에서 3분, 투명해질 때까지 볶아요.

3. 버섯을 넣고 센 불에서 5~7분, 나온 물기가 날아가고 살짝 노릇해질 때까지 볶은 뒤 소금과 후추로 간해요.

4. 볼에 달걀과 소금 한 꼬집을 넣고 포크로 풀어요(거품이 날 필요는 없어요).

5. 불을 줄이고 남은 버터를 넣은 뒤 달걀물을 부어 주걱으로 크게 천천히 저으며, 부드럽고 크리미한 덩어리로 익혀요. 마르지 않게 하세요.

6. 바로 접시에 담아 신선한 딜을 뿌리고 호밀빵과 함께 내요.

팁: 폴란드에서는 늦여름에 숲에서 막 따 온 꾀꼬리버섯(쿠르키)이 대개 가장 먼저 스크램블드에그로 들어가요. 꾀꼬리버섯이 없다면 야생 버섯을 섞거나 양송이로 만들어도 맛있어요.