Польская яичница с лисичками (Jajecznica z kurkami)

1. Лисички не мой, замачивая (они впитают воду): очисти их мягкой кисточкой или влажным бумажным полотенцем, крупные разрежь пополам.

2. Лук нарежь мелкими кубиками. В сковороде на половине сливочного масла на среднем огне потоми 3 минуты до прозрачности.

3. Добавь грибы и обжаривай на сильном огне 5–7 минут, пока выделившийся сок не выпарится, а грибы слегка не подрумянятся; посоли, поперчи.

4. Яйца взбей в миске вилкой со щепоткой соли (до пены не нужно).

5. Убавь огонь, добавь оставшееся сливочное масло, вылей яйца и медленно, широкими движениями помешивай лопаткой, пока они не схватятся кремовыми мягкими кусочками, – не пересушивай.

6. Сразу выложи на тарелку, посыпь свежим укропом и подавай с ржаным хлебом.

Совет: В Польше в конце лета принесенные из леса лисички (курки) почти всегда первым делом отправляются в яичницу; если не найдешь лисичек, вкусно и с лесной грибной смесью или шампиньонами.