1. Per l'impasto porta l'acqua a bollore. Mescola la farina con 1 cucchiaino di sale in una ciotola, aggiungi l'olio e poi l'acqua bollente e mescola con un cucchiaio di legno; appena è tiepido, impastalo fino a renderlo liscio ed elastico, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti – l'impasto scottato non si strappa nemmeno se tirato sottilissimo.
2. Per il ripieno grattugia finemente la cipolla (con il suo succo), trita il prezzemolo e mescolali ai due tipi di macinato con il sale rimasto e il pepe; aggiungi anche 3-4 cucchiai di acqua del rubinetto ghiacciata, perché il ripieno resti succoso.
3. Dividi l'impasto in 12 pezzi e stendi ciascuno in un disco sottile di circa 15 cm. Spalma uno strato sottile di ripieno su una metà lasciando libero il bordo, ripiega l'altra metà, fai uscire l'aria e sigilla bene; premi il bordo con una forchetta o una rotella.
4. Scalda l'olio di girasole alto circa 1,5-2 cm in una padella profonda (170-180 °C).
5. Friggi i chebureki uno alla volta per 2-3 minuti per lato, finché sono dorati e pieni di bolle; scolali su carta da cucina.
6. Servili bollenti e mordi con cautela: dentro c'è un sugo di carne caldissimo – un bicchiere di ayran o kefir li accompagna bene.
Consiglio: I chebureki furono portati dai tatari di Crimea e divennero lo spuntino di culto di tutte le spiagge dell'Unione Sovietica; l'agnello dà il sapore autentico – se non ti piace, puoi usare solo manzo.
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