Кримско-татарски чебуреки с месо

1. За тестото кипнете водата, смесете брашното в купа с 1 чаена лъжичка сол, добавете олиото, после горещата вода и разбъркайте с дървена лъжица; щом стане хладко, омесете гладко, еластично тесто, увийте в прозрачно фолио и оставете за 30 минути – попареното тесто не се къса дори при тънко разточване.

2. За плънката настържете лука ситно (заедно със сока), нарежете магданоза ситно и добавете към двата вида кайма с останалата сол и черния пипер; добавете и 3–4 супени лъжици леденостудена вода (от чешмата), за да е сочна плънката.

3. Разделете тестото на 12 части и разточете всяка на тънък кръг с диаметър около 15 cm. Намажете едната половина с тънък слой плънка, като оставите ръба свободен, прегънете другата половина отгоре и затворете плътно, като изтласкате въздуха; притиснете ръба с вилица или резец за тесто.

4. В дълбок тиган загрейте слой слънчогледово олио с височина около 1,5–2 cm (170–180 °C).

5. Пържете чебуреките един по един за 2–3 минути от всяка страна до златистокафяво и мехурчета; извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете горещи и отхапвайте внимателно: вътре има горещ, сочен месен сок – подхожда чаша айрян или кефир.

Съвет: Чебуреките са донесени от кримските татари и станали култова закуска на всеки плаж в Съветския съюз; агнешкото дава автентичния вкус – ако не го обичате, може да ги приготвите само с говеждо.