Krymskotatárske mäsové placky (Chebureki)

1. Na cesto privedieme vodu do varu, v mise zmiešame múku s 1 čajovou lyžičkou soli, pridáme olej a potom horúcu vodu a premiešame vareškou; keď zmes vychladne na teplotu príjemnú pre ruky, vypracujeme hladké pružné cesto, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 30 minút odpočívať – sparené cesto sa netrhá ani pri tenkom vyvaľkaní.

2. Na plnku najemno nastrúhame cibuľu (aj so šťavou), petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a so zvyšnou soľou a korením vmiešame do oboch druhov mletého mäsa; primiešame aj 3–4 polievkové lyžice ľadovej vody (z vodovodu), aby bola plnka šťavnatá.

3. Cesto rozdelíme na 12 častí a každú vyvaľkáme na tenký okrúhly plát s priemerom približne 15 cm. Na jednu polovicu natrieme tenkú vrstvu plnky, pričom okraj necháme voľný, preložíme druhou polovicou, vytlačíme vzduch a pevne uzavrieme; okraj pritlačíme vidličkou alebo radielkom.

4. V hlbokej panvici rozohrejeme približne 1,5–2 cm vysokú vrstvu slnečnicového oleja (170–180 °C).

5. Čebureky vyprážame jednotlivo 2–3 minúty z každej strany dozlatohneda a do vytvorenia pľuzgierikov; vyberieme na papierové utierky.

6. Podávame horúce a zahryzneme opatrne: vnútri je horúca šťavnatá mäsová šťava – hodí sa k nim pohár ayranu alebo kefíru.

Tip: Čebureky priniesli krymskí Tatári a stali sa kultovou pochúťkou na každej pláži Sovietskeho zväzu; pravú chuť im dáva jahňacie mäso – ak ho nemáme radi, môžeme ich pripraviť iba z hovädzieho.