1. Für den Teig das Wasser aufkochen. Das Mehl in einer Schüssel mit 1 Teelöffel Salz mischen, das Öl und dann das kochende Wasser zugeben und mit einem Kochlöffel verrühren; sobald er handwarm ist, zu einem glatten, elastischen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen – mit heißem Wasser angerührter Teig reißt auch dünn ausgerollt nicht.
2. Für die Füllung die Zwiebel fein reiben (mit Saft), die Petersilie fein hacken und beides mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer unter die beiden Hackfleischsorten mischen; auch 3-4 Esslöffel eiskaltes Leitungswasser einrühren, damit die Füllung saftig wird.
3. Den Teig in 12 Stücke teilen und jedes zu einem dünnen, etwa 15 cm großen Kreis ausrollen. Eine Hälfte dünn mit Füllung bestreichen, den Rand frei lassen, die andere Hälfte darüberklappen, die Luft herausdrücken und fest verschließen; den Rand mit einer Gabel oder einem Teigrädchen andrücken.
4. Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne etwa 1,5-2 cm hoch erhitzen (170-180 °C).
5. Die Tschebureki einzeln pro Seite 2-3 Minuten goldbraun und blasig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Heiß servieren und vorsichtig hineinbeißen: Innen ist heißer, saftiger Fleischsaft – ein Glas Ayran oder Kefir passt gut dazu.
Tipp: Tschebureki brachten die Krimtataren mit, und sie wurden an allen Stränden der Sowjetunion zum Kultsnack; Lamm gibt den echten Geschmack – wenn du es nicht magst, nimm nur Rind.
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