Bánh chiên nhân thịt của người Tatar Crimea (Chebureki)

1. Làm bột: đun sôi nước, trộn bột mì với 1 thìa trà muối trong tô, thêm dầu rồi nước nóng, trộn bằng thìa gỗ; khi bột nguội vừa tay, nhào thành khối mịn, đàn hồi, bọc màng thực phẩm và để nghỉ 30 phút – bột nhào bằng nước sôi không bị rách ngay cả khi cán mỏng.

2. Làm nhân: bào nhuyễn hành tây (giữ cả nước), băm ngò tây rồi trộn với hai loại thịt băm, phần muối còn lại và tiêu; trộn thêm 3–4 thìa canh nước thật lạnh (từ vòi) để nhân mọng nước.

3. Chia bột thành 12 phần, cán từng phần thành miếng tròn mỏng đường kính khoảng 15 cm. Phết một lớp nhân mỏng lên một nửa miếng bột, chừa mép, gấp nửa còn lại lên rồi ép kín, đẩy hết không khí ra; dùng nĩa hoặc dao cắt bánh có bánh xe ép mép.

4. Đun nóng lớp dầu hướng dương sâu khoảng 1,5–2 cm trong chảo sâu lòng (170–180 °C).

5. Chiên từng chiếc chebureki, mỗi mặt 2–3 phút đến khi vàng nâu và phồng rộp; vớt ra giấy thấm.

6. Dọn nóng, cắn cẩn thận vì bên trong có nước thịt nóng mọng – ăn cùng một ly ayran hoặc kefir rất hợp.

Mẹo: Chebureki do người Tatar Crimea mang đến và đã trở thành món ăn vặt nổi tiếng trên mọi bãi biển Liên Xô; thịt cừu tạo nên hương vị đích thực – nếu không thích, có thể chỉ dùng thịt bò.