1. Για τη ζύμη, βράσε το νερό, ανάμειξε το αλεύρι σε μπολ με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πρόσθεσε το λάδι και το καυτό νερό και ανακάτεψε με ξύλινη κουτάλα· μόλις μπορείς να το πιάσεις, ζύμωσε σε λεία, ελαστική ζύμη, τύλιξε με μεμβράνη και άφησε για 30 λεπτά – η ζεματιστή ζύμη δεν σκίζεται ακόμη κι όταν ανοίγεται λεπτή.
2. Για τη γέμιση, τρίψε λεπτά το κρεμμύδι με τους χυμούς του, ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανάμειξε με τα δύο είδη κιμά, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι· πρόσθεσε και 3–4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό (από τη βρύση), ώστε να γίνει ζουμερή η γέμιση.
3. Χώρισε τη ζύμη σε 12 μέρη και άνοιξε το καθένα σε λεπτό στρογγυλό φύλλο περίπου 15 cm. Άπλωσε λεπτή στρώση γέμισης στο μισό, αφήνοντας ελεύθερες τις άκρες, δίπλωσε το άλλο μισό και σφράγισε καλά πιέζοντας να φύγει ο αέρας· πίεσε την άκρη με πιρούνι ή ροδέλα ζύμης.
4. Ζέστανε ηλιέλαιο ύψους περίπου 1,5–2 cm σε βαθύ τηγάνι (170–180 °C).
5. Τηγάνισε τα τσεμπουρέκι ένα ένα για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να σχηματίσουν φουσκάλες· βγάλε σε χαρτί κουζίνας.
6. Σέρβιρε καυτά και δάγκωνε προσεκτικά: μέσα έχουν καυτούς χυμούς κρέατος – ταιριάζουν με ένα ποτήρι αϊράνι ή κεφίρ.
Συμβουλή: Τα τσεμπουρέκι ήρθαν από τους Τατάρους της Κριμαίας και έγιναν εμβληματικό σνακ σε κάθε παραλία της Σοβιετικής Ένωσης· το αρνί δίνει την αυθεντική γεύση – αν δεν σου αρέσει, μπορείς να τα φτιάξεις μόνο με μοσχάρι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.