Крымские чебуреки

1. Для теста вскипяти воду, в миске смешай муку с 1 ч. л. соли, добавь масло, затем горячую воду и перемешай деревянной ложкой; как только станет теплым, вымеси гладкое эластичное тесто, заверни в пленку и дай отдохнуть 30 минут – заварное тесто не рвется даже тонко раскатанным.

2. Для начинки лук мелко натри (вместе с соком), петрушку мелко нарежь и вмешай в два вида фарша с оставшейся солью и перцем; вмешай также 3–4 ст. л. ледяной воды (из-под крана), чтобы начинка была сочной.

3. Раздели тесто на 12 частей, каждую раскатай в тонкую круглую лепешку диаметром около 15 см. На одну половину тонким слоем намажь начинку, оставив край свободным, накрой второй половиной и, выдавив воздух, плотно защипни; край прижми вилкой или колесиком для теста.

4. В глубокой сковороде разогрей подсолнечное масло слоем около 1,5–2 см (170–180 °C).

5. Жарь чебуреки по одному по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и пузырчатыми; выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай горячими, откусывай осторожно: внутри горячий сочный мясной сок – к ним подходит стакан айрана или кефира.

Совет: Чебуреки принесли крымские татары, и на всех пляжах Советского Союза они стали культовой закуской; настоящий вкус дает баранина – если ты ее не любишь, можно приготовить и только с говядиной.