Кримськотатарські чебуреки

1. Для тіста доведи воду до кипіння, борошно змішай у мисці з 1 ч. л. солі, додай олію, потім окріп і перемішай дерев’яною ложкою; щойно маса стане теплою для рук, вимісь гладке еластичне тісто, загорни в плівку й дай відпочити 30 хвилин – заварне тісто не рветься навіть тонко розкачане.

2. Для начинки цибулю дрібно натри (разом із соком), петрушку дрібно посічи й вмішай у фарш із двох видів м’яса з рештою солі й перцем; додай також 3–4 ст. л. крижаної води (з-під крана), щоб начинка була соковитою.

3. Поділи тісто на 12 частин, кожну тонко розкачай у круглий коржик діаметром приблизно 15 см. На одну половину тонким шаром нанеси начинку, лишивши вільним край, накрий другою половиною й, видавивши повітря, щільно защипни; край притисни виделкою або різаком для вареників.

4. У глибокій сковороді розігрій соняшникову олію шаром приблизно 1,5–2 см (170–180 °C).

5. Смаж чебуреки по одному 2–3 хвилини з кожного боку, доки вони стануть золотисто-коричневими й пухирчастими; виклади на паперовий рушник.

6. Подавай гарячими й кусай обережно: всередині гарячий соковитий м’ясний сік – до них пасує склянка айрану або кефіру.

Порада: Чебуреки принесли кримські татари, і вони стали культовою закускою на всіх пляжах колишнього Радянського Союзу; справжній смак дає баранина – якщо ти її не любиш, можна приготувати й лише з яловичиною.