Krymskotatarskie czebureki z mięsem (Chebureki)

1. Na ciasto zagotuj wodę, mąkę wymieszaj w misce z 1 łyżeczką soli, dodaj olej, a potem wrzącą wodę i wymieszaj drewnianą łyżką; gdy ciasto będzie ciepłe jak dłoń, zagnieć je na gładkie, elastyczne, zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut – ciasto parzone nie rwie się nawet cienko rozwałkowane.

2. Na farsz zetrzyj drobno cebulę (razem z sokiem), natkę pietruszki posiekaj drobno i wmieszaj do obu rodzajów mielonego mięsa z resztą soli i pieprzem; wmieszaj też 3–4 łyżki lodowato zimnej wody (z kranu), aby farsz był soczysty.

3. Ciasto podziel na 12 części, każdą rozwałkuj na cienki, okrągły placek ok. 15 cm. Na jedną połowę rozsmaruj cienką warstwę farszu, zostawiając wolny brzeg, przykryj drugą połową i, wyciskając powietrze, szczelnie zaklej; brzeg dociśnij widelcem lub radełkiem.

4. W głębokiej patelni rozgrzej olej słonecznikowy na wysokość ok. 1,5–2 cm (170–180 °C).

5. Czebureki smaż pojedynczo po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i pokryte pęcherzykami; przełóż na ręcznik papierowy.

6. Podawaj gorące, gryząc ostrożnie: w środku jest gorący, soczysty sok z mięsa – pasuje do nich szklanka ajranu lub kefiru.

Wskazówka: Czebureki przynieśli Tatarzy krymscy, a na wszystkich plażach Związku Radzieckiego stały się kultową przekąską; prawdziwy smak daje jagnięcina – jeśli jej nie lubisz, możesz je przygotować tylko z wołowiną.