克里米亚鞑靼肉馅炸饼（Chebureki）

1. 制作面团：将水煮沸，在碗中将面粉与 1 茶匙盐混合，加入油，然后加入沸水，用木勺搅拌；稍微变温后就揉成光滑有弹性的面团，用保鲜膜包好，静置 30 分钟：烫面即使擀得很薄也不会破。

2. 制作馅料：将洋葱擦成细蓉（连同汁液），将欧芹切碎，与两种肉末、剩余的盐和胡椒混合；再加入 3–4 汤匙冰水（自来水），让馅料多汁。

3. 将面团分成 12 份，每份擀成约 15 厘米的薄圆片。在一半上薄薄地铺一层馅料，留出边缘，将另一半折过来盖上，压出空气后封紧；用叉子或滚轮刀压边。

4. 在深平底锅中加热约 1.5–2 厘米深的葵花籽油（170–180 °C）。

5. 将炸饼逐个每面炸 2–3 分钟，至金黄起泡；放到厨房纸上。

6. 趁热享用，咬的时候要小心：里面有滚烫的肉汁。配一杯酸奶饮料（ayran）或开菲尔很搭。

小贴士：Chebureki 是由克里米亚鞑靼人带来的，后来成为苏联各地海滩上的经典小吃；羊肉带来正宗的味道，但如果你不喜欢，也可以只用牛肉来做。