Кримскотатарске погачице пуњене месом (Chebureki)

1. За тесто прокувајте воду, у чинији помешајте брашно са 1 чајном кашичицом соли, додајте уље, затим врелу воду и промешајте варјачом; чим се прохлади довољно за руке, умесите глатко, еластично тесто, умотајте у пријањајућу фолију и оставите да одмара 30 минута – попарено тесто не пуца ни када се танко развуче.

2. За надев црни лук ситно нарендајте са соком, першун ситно исецкајте и умешајте у обе врсте млевеног меса са преосталом сољу и бибером; умешајте и 3–4 супене кашике ледено хладне воде са славине да надев буде сочан.

3. Поделите тесто на 12 делова и сваки развуците у танак круг пречника око 15 cm. На једну половину танко распоредите надев, остављајући ивицу празну, преклопите другом половином и добро затворите истискујући ваздух; притисните ивице виљушком или резачем за тесто.

4. У дубоком тигању загрејте слој сунцокретовог уља висине око 1,5–2 cm (170–180 °C).

5. Чебуреке пржите један по један по 2–3 минута са сваке стране, док не постану златносмеђи и мехурасти; извадите на папирни убрус.

6. Послужите врело и пажљиво загризите: унутра је врео, сочан месни сок – уз њих пристаје чаша ајрана или кефира.

Савет: Чебуреке су донели кримски Татари и постали су култна грицкалица на свим плажама Совјетског Савеза; јагњетина даје прави укус – ако је не волите, можете припремити само са говедином.