Plăcinte tătărești din Crimeea cu carne (Chebureki)

1. Pentru aluat, fierbem apa, amestecăm făina într-un bol cu 1 linguriță de ceai de sare, adăugăm uleiul, apoi apa fierbinte și amestecăm cu o lingură de lemn; când ajunge la o temperatură suportabilă pentru mâini, frământăm un aluat neted și elastic, îl învelim în folie alimentară și îl lăsăm 30 de minute la odihnit – aluatul opărit nu se rupe nici întins subțire.

2. Pentru umplutură, radem fin ceapa (păstrând și zeama), tocăm pătrunjelul mărunt și le amestecăm cu cele două feluri de carne tocată, sarea rămasă și piperul; încorporăm și 3–4 linguri de apă foarte rece (de la robinet), ca umplutura să fie suculentă.

3. Împărțim aluatul în 12 părți și întindem fiecare bucată într-un disc subțire de aproximativ 15 cm. Întindem un strat subțire de umplutură pe o jumătate, lăsând marginea liberă, pliem cealaltă jumătate peste ea și închidem strâns, eliminând aerul; presăm marginea cu furculița sau cu o rotiță pentru colțunași.

4. Într-o tigaie adâncă, încingem un strat de ulei de floarea-soarelui de aproximativ 1,5–2 cm (170–180 °C).

5. Prăjim chebureki una câte una, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și fac bășicuțe; le scoatem pe prosoape de hârtie.

6. Servim fierbinți, mușcând cu grijă: înăuntru se află zeamă de carne fierbinte și suculentă – li se potrivește un pahar de ayran sau chefir.

Sfat: Chebureki au fost aduse de tătarii din Crimeea și au devenit o gustare emblematică pe toate plajele Uniunii Sovietice; carnea de miel dă gustul autentic – dacă nu îți place, le poți prepara doar cu vită.