크림 타타르식 고기 튀김 파이(Chebureki)

1. 반죽은 물을 끓이고, 볼에 밀가루와 소금 1작은술을 섞어 기름을 넣은 뒤 끓는 물을 부어 나무 숟가락으로 섞어요. 미지근해지면 매끄럽고 탄력 있는 반죽으로 치대 랩에 싸서 30분 두어요. 끓는 물로 익반죽하면 아주 얇게 밀어도 찢어지지 않아요.

2. 소는 양파를 즙째 곱게 갈고 파슬리를 잘게 다져, 두 종류의 다진 고기, 남은 소금, 후추와 섞어요. 아주 차가운 물(수돗물) 3~4큰술도 넣어야 소가 촉촉해요.

3. 반죽을 12등분해 하나씩 지름 약 15 cm의 얇은 원으로 밀어요. 한쪽 절반에 가장자리를 남기고 소를 얇게 펴 바르고, 나머지 절반을 덮어 공기를 빼며 단단히 붙여요. 가장자리를 포크나 커터로 눌러요.

4. 깊은 팬에 해바라기유를 1.5~2 cm 높이로 달궈요(170~180 °C).

5. 체부레키를 하나씩 앞뒤 2~3분, 노릇하고 기포가 생길 때까지 튀겨 키친타월에 옮겨요.

6. 아주 뜨겁게 내고 조심해서 베어 무세요. 안에 아주 뜨거운 고기 육즙이 있어요. 아이란이나 케피르 한 잔과 잘 어울려요.

팁: 체부레키는 크림 타타르인들이 전해, 소련의 모든 해변에서 인기 간식이 되었어요. 양고기가 정통 맛을 내지만, 좋아하지 않는다면 소고기만으로 만들어도 돼요.